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PART FAITE les bières bio et participatives de Marseille

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1935_custom_570a83b73d3b3.jpgCe projet est soutenu par le réseau Initiative qui vise à aider, appuyer et accompagner les créateurs ou les repreneurs d’entreprises jusqu’à la réussite économique de leur entreprise.

 

Nous sommes Laure et Gonzalo Araque, amateurs de bières et cofondateurs de la microbrasserie Des Suds, fabrique de bières bio qui brasse à Marseille la gamme Part Faite, des bières bio, gourmets et participatives.

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Nous avons installé notre microbrasserie dans le quartier de Saint-Loup à Marseille le 2 novembre 2015. Après quelques jours de ménage, de travaux et l'installation de nos outils de production, Gonzalo a réalisé son premier brassage dans ces nouvelles installations professionnelles le 7 décembre 2015. La vente a débuté le 9 février 2016, le temps nécessaire pour que s'accomplisse le processus de double fermentation de nos bières.

Nous produisons actuellement 2 700 L de Part Faite Kölsch-style ale par mois que nous vendons en direct ou via un réseau de distribution en expansion de vingt-cinq points de vente à Marseille, Aix-en-Provence, Bouc-Bel-Air et La Ciotat.

 

1935_custom_570a1663af027.jpgConsultez la liste complète et visualisez la carte de tous les points de vente de Part Faite, les bières Des Suds

 

Nous avons choisi de débuter avec un seul style de bière afin de pouvoir développer un réseau de distribution relativement étendu dès nos premiers mois d'activité, sans risquer la rupture de stock.

Nous nous sommes donc concentrés sur la mise au point de la recette de notre bière phare, notre version marseillaise du style Kölsch qui est originaire de Cologne. Durant quatre mois, nous avons impliqué plus de soixante personnes dans ce processus de brassin-test suivi de dégustations. Ainsi est née la première représentante de la gamme "Part Faite", bières participatives, gourmets et bio de Marseille.

Pour découvrir Part Faite Kölsch-style ale, vous pouvez en boire une ;D et / ou lire sur le blog The beer lantern une fiche dégustation rédigée par Greg, biérologue amateur aguerri.

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Aujourd'hui, après quelques mois d'activité, nous voulons élargir cette gamme de bières fixes brassées tout au long de l'année, la compléter avec deux styles de bières différents afin de satisfaire les goûts de tous nos clients.

Nous avons le projet dans les mois à venir de développer nos interprétations de la Weissbier (bière blanche) et de l'Altbier (bière ambrée), à nouveau, bien sûr avec le concours de nos clients et des amoureux de la bière. En effet nous allons procéder à des brassins-tests que nous soumettrons par la suite aux palais des amateurs de bières qui souhaiteront participer.

À nouveau il s'agit de styles de bières allemandes que nous affectionnons et qui sont peu brassées en Provence. L'occasion pour nous de partager avec nos clients des styles de bières qu'ils n'ont probablement pas l'habitude de déguster !

Nous faisons appel au financement participatif pour :

* accroitre la notoriété de la gamme de bières "Part Faite",
* promouvoir notre démarche
* récolter les fonds pour acheter le matériel nécessaire à la production de ces deux nouvelles bières.

Depuis le début de cette aventure brassicole et entrepreneuriale, nous fonctionnons avec nos fonds propres. Et si aujourd'hui, après avoir transformé notre projet de microbrasserie en réalité, nous avons obtenu le soutien d'une banque, il n'est pas suffisant.

C'est pourquoi nous vous proposons de soutenir la micro-brasserie Des Suds, fabrique de bières bio à Marseille, de financer le développement de nos deux prochaines bières dans la gamme Part Faite et de vous impliquer dans le renouveau de la bière artisanale !

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Des Suds, fabrique de bières bio est la première microbrasserie à travailler exclusivement en bio à Marseille. Notre objectif est de proposer des bières gourmets qui vous procurent du plaisir.

Une entreprise mûrement réfléchie

Nous avons consacré un an au montage du projet d'entreprise. Nous ne voulions pas nous lancer à l'aveuglette, nous avons donc réalisé une étude de marché. Puis nous avons passé du temps à rechercher nos locaux,  nos fournisseurs et bien sûr à mettre au point la recette de Part Faite Kölsch-style ale.

Nous avons installé notre microbrasserie dans un local de près de 200m², doté de caves à la température constante tout au long de l'année et où nous procédons à la refermentation en bouteille de nos bières.

Tout au long de ce parcours de création d'entreprise, nous avons été accompagnés par des professionnels qui nous ont aidés à mettre au point notre business model. Nous avons créé une entreprise saine et pérenne que nous voulons aujourd'hui développer.

Des matières premières de qualité, locales et bio

Puisque notre ambition est de brasser des bières gourmets, fines et équilibrées, nous sommes des producteurs exigeants sur la qualité des matières premières que nous utilisons. Gonzalo considère qu'en tant que brasseur il est un maillon de la chaîne de valeurs qui conduit à la création d'une bonne bière. Le savoir-faire et l'engagement de tous nos partenaires, des agriculteurs jusqu'aux serveurs, participent à offrir une expérience gustative de qualité à nos clients. 

Nous sommes des entrepreneurs engagés dans la promotion de l'agriculture biologique car nous sommes convaincus que l'on peut cultiver dans le respect de la Terre et des Hommes.

Nous favorisons le circuit court pour tous nos achats. Nous avons choisi de vivre et de monter notre entreprise à Marseille. Nous sommes une brasserie résolument urbaine et marseillaise, qui s’est installée en ville pour être au plus près de ses clients. Nous avons la volonté d’être acteurs de Marseille et d’interagir avec la ville. Il nous semble logique de travailler avec des fournisseurs et prestataires locaux pour les soutenir et dynamiser notre région.

1935_custom_570a32be21a58.jpgConcrètement, cela signifie que nous nous fournissons en malts auprès de Malteurs Echos, une malterie artisanale installée en Ardèche qui travaille exclusivement avec des agriculteurs locaux certifiés "biologiques"  et qui a un statut de coopérative. Nous sommes membres de cette SCIC car nous considérons qu'il est important de structurer la filière brassicole pour garantir la qualité des malts, assurer des revenus corrects aux agriculteurs et sécuriser nos achats.


Nous achetons actuellement nos houblons auprès d'une autre coopérative en Alsace, Comptoir Agricole / Cophoudal. Nous avons lancé une plantation-test de houblon dans le but de pouvoir, à moyen terme, nous approvisionner au plus près de la brasserie.

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Pousse de houblon dans nos bacs d'expérimentation. Test lancé en partenariat avec Julien Girardon d'Abricotoit.

Enfin, nous reproduisons nos levures à la brasserie.

Une démarche environnementale globale


Nous avons une démarche environnementale globale, c'est-à-dire que nous tentons dans toutes nos activités en amont ou en aval du brassage de limiter notre impact négatif et de maximiser nos impacts positifs. D'où la mise en place des actions suivantes, qui relèvent le plus souvent du bon sens, on est bien d'accord ;D

 

  • 1935_custom_570a9b3443dc6.jpgNous avons choisi un fournisseur local d'électricité renouvelable et responsable : Enercoop Paca
  • Nous avons recours à la gravité aussi souvent que possible afin de limiter l'utilisation de pompes et donc de limiter notre consommation d'électricité.

 

 

  • Les techniques classiques de brassage sont très gourmandes en eau. Nous avons mis en place un système de refroidissement en circuit fermé pour limiter notre consommation d'eau potable.
  • Nous filtrons l'eau avec laquelle nous brassons les bières afin de la débarrasser de toutes traces de métaux lourds et de pesticides. Il serait dommage de brasser des matières premières bio avec de l'eau chargée en résidus de produits phytosanitaires !

 

  • Nous valorisons les drêches, c'est-à-dire les malts détrempés qui, après le brassage, sont propres à la consommation animale et humaine. Nous les donnons à des éleveurs et à une boulangère bio de Marseille, Dame Farine, qui les incorpore dans l'un de ses délicieux pains aux fibres.

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Poules picorant des drêches.

 

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Pain aux drêches

  • Nous mettons en place des tournées de livraison optimisées : gain de temps, économie d'essence, kilométrage limité !
  • 1935_custom_570a9ad8ddf74.jpgNous sommes membres du réseau professionnel MOUVES, le Mouvement des entrepreneurs sociaux pour rencontrer d'autres créateurs d'entreprises en PACA avec qui échanger de bonnes pratiques et agir ensemble.
       
Une technique de brassage alliant méthode traditionnelle et outil moderne.

 

Notre objectif premier est de brasser des bières de qualité supérieure, de proposer des bières gourmets à nos clients. Chacun de nos choix est dicté par cette volonté de maximiser la qualité des bières que nous mettons sur le marché. Nous sommes donc dans un processus constant de test et d'amélioration de nos méthodes.

Nous avons fait le choix de brasser en multi-paliers pour extraire un maximum de goût et d'arôme des malts. Ce procédé est plus long mais le résultat est, selon nos papilles, largement meilleur.

Gonzalo procède à une inspection visuelle et organoleptique (c'est-à-dire qu'il les sent et les goûte) des matières premières avant de les intégrer au brassage. Nous travaillons avec des matières naturelles et vivantes (les levures sont des micro-organismes) qui ont des réactions différentes en fonction de la température et de l'hydrométrie notamment. Nous sommes donc attentifs à ce qui se passe à chaque brassage.
 

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Nous avons choisi et cherché des cuves de fermentation de forme ovoïde dans lesquelles la fermentation est dynamisée. En effet, la forme ovoïde génère un mouvement de convection qui maintient en suspension les levures. La fermentation est ainsi plus homogène et aboutie.

 

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Ces cuves sont la marque de fabrique de Des Suds, c'est pourquoi on retrouve un œuf sur nos étiquettes.

Nous gardons nos bières dans des caves dont la température est constante (autour de 17°). La seconde fermentation en bouteille se déroule donc dans les meilleures conditions et donne un résultat optimum.

Nous avons adopté un processus de double fermentation qui court sur 9 semaines pour créer un maximum de goût.

Nous nous sommes volontairement limités aux 4 ingrédients classiques de la bière – eau, malts, houblons et levures. Jouer avec ces 4 éléments permet de proposer une grande diversité de goûts et de textures, que nous avons envie d’explorer et de proposer à notre clientèle.

Nos bières ne sont ni filtrées ni pasteurisées. Leurs goûts sont évolutifs dans le temps.

Du goût et des styles pour des bières gourmets

Nous avons choisi de travailler et de promouvoir les styles de bière et non les couleurs, qui nous semblent trop réductrices. La bière est un produit complexe qui offre une large gamme de couleurs, de goûts, d’arômes et de textures.  Nous mettons sur nos étiquettes une description des caractéristiques organoleptiques de nos bières afin que celles et ceux qui les boivent aient une idée précise du caractère de la bière qu’ils s’apprêtent à boire.

Vous voulez en savoir encore + sur Des Suds ?

Consultez la revue de presse sur notre site.

Merci à CityPost pour ce reportage !

Vous souhaitez suivre nos actualités ?

 

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Nous sommes en couple à la ville depuis 10 ans, et formons une équipe de travail complémentaire. Gonzalo est amoureux de la bière. C'est lui qui a initié le projet d'ouvrir une microbrasserie urbaine à Marseille. Laure, gagnée par son enthousiasme, l'a rejoint dans l'aventure. Nous ne sommes pas trop de deux pour avoir concrétisé le rêve de Gonzalo en réalité.

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Gonzalo Araque
Le brasseur : il est rêveur, audacieux et manuel

"Je suis originaire de Bogotá, la capitale de la Colombie. Étudiant, j'aimais aller dans un bar qui servait la bière qui était brassée au sous-sol. Mon envie de devenir brasseur date de cette époque, il y a près de 20 ans maintenant ! Par la suite j'ai vécu en Espagne et à Paris où j'ai exercé différents métiers manuels. J'ai été bijoutier, sculpteur sur bois, peintre d'éventails, charpentier et installateur de panneaux solaires. Enfin, à Paris j'ai été cadre dans le BTP pendant 4 ans.

Puis j'ai eu envie de charger de vie, de quitter la frénésie parisienne, de consacrer à nouveau mes journées à créer, à travailler de mes mains. Je voulais que mon activité quotidienne apporte du plaisir aux gens et à moi-même. Et aussi, j'avais à nouveau envie d'être à mon compte. D'où l'idée de monter ma microbrasserie.

J'ai donc fait un stage dans une brasserie biologique afin de découvrir le métier et de compléter mon expérience de brasseur amateur. Par la suite, j'ai suivi deux formations délivrées par l'Université d'Alicante en Espagne : l'une sur le business model de la microbrasserie et l'autre plus orientée sur la chimie de l'eau et des levures, sur l'hygiène, les sources de défauts de la bière.

J'ai eu la chance d'être très entouré par ma famille, nos amis et des professionnels de la création d'entreprise. Je suis serein quant à l'avenir de Des Suds et je suis heureux tous les jours de faire ce que je fais !"

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Laure Araque-Goy
La chargée de distribution : elle est speed et sociale

"J'ai fait un Erasmus à Barcelone, c'est grâce à cela que j'ai rencontré Gonzalo... C'était un ami de l'un de mes coloc'. Notre histoire, c'est un peu celle de l'Auberge espagnole.

Notre vie commune est ponctuée de gros projets un peu fous qui riment souvent avec travaux ! Nous avons vécu sur un bateau que nous avons aménagé après l'avoir ramené à Paris par les canaux depuis la Hollande. Nous sommes bricoleurs et, dixit mes parents, un peu originaux.

Pendant huit ans j'ai été chargée de communication dans le cinéma documentaire, dans l'environnement et dans la solidarité internationale. Ces expériences professionnelles ont fait de moi une citoyenne plus consciente des enjeux sociaux et environnementaux de notre monde.

Avec Gonzalo nous avons envie, au travers des actions de Des Suds, de créer le monde dans lequel nous voulons vivre. C'est pourquoi nous sommes attentifs aux impacts de notre entreprise. L'activité économique crée des liens entre les personnes. C'est pourquoi nous voulons travailler en circuit court, avec un minimum d'intermédiaires. C'est pour cette raison aussi que nous appartenons à des réseaux professionnels et participons aussi souvent que possible à des évènements qui donnent de la vie à Marseille et sa région.

C'est la rencontre avec nos fournisseurs, distributeurs, partenaires et clients qui me rend heureuse de vivre l'aventure Des Suds."


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Brasser deux nouveaux styles de bière c’est brasser plus…, embouteiller  et encapsuler plus de bouteilles... tous les mois.

Nous produisons actuellement 2 000 litres de Kölsch-style ale que nous vendons dans une vingtaine de points de vente sur Marseille et sa région. Nous utilisons pour ce faire nos 4 fermenteurs ovoïdes à 100% de leur capacité. La production, le conditionnement et la distribution de ce stock nous occupe tous les deux à 100%.

Pour pouvoir brasser et conditionner les 13 200 bouteilles que représente une production de 4 000 litres par mois, nos outils actuels se révèlent sous-dimensionnés : trop petits et trop lents. C'est pourquoi nous voulons acquérir une embouteilleuse à 6 becs et une encapsuleuse pneumatique, deux machines plus sûres et plus efficaces grâce auxquelles nous gagnerons un temps précieux pour brasser et vendre nos bières.

 

1935_custom_5707851cabc8f.jpg1 410 €

= Embouteillage 3x + rapide

 

 

 

1935_custom_5707856cebefc.jpg 710 €

= Encapsulage + rapide et sûr

 

Nous ambitionnons de brasser chaque mois 1 000 litres de Weissbier et 1 000 litres d’Altbier. Concrètement, cela veut dire doubler notre production et donc doubler notre parc de cuves de fermentation ovoïdes. Il nous faut 2 fermenteurs supplémentaires pour pouvoir faire 1 style supplémentaire, ou pouvoir brasser 500 L de Weissbier et 500 L d'Altbier par mois.

     

1935_custom_570782afe84e8.jpg+1935_custom_570782dd878b2.jpg 1300 € x2 soit 2 600 €

= 500 L / mois de chacune des 2 nouvelles bières de la gamme Part Faite

 

 

Voici comment seront utilisés les fonds collectés durant cette campagne.

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Si nous atteignons un second palier et collectons 3 700 € supplémentaires

Si nous atteignons ce premier palier et levons 3 700 euros de plus, nous pourrons acquérir deux cuves de fermentations supplémentaires et donc brasser plus, deux fois plus même, de Weissbier et d'Altbier tous les mois !

1935_custom_570788560e049.jpg + 1935_custom_5707886782f55.jpg 1 300 € x 2 soit 2 600€
= nous pouvons brasser 1 000 L / mois de chacune des 2 nouvelles bières et les distribuer chez tous nos revendeurs sans craindre la rupture de stock. C'est super !

 

 

Si nous parvenons au troisième palier et collectons 5 500 € de plus

Enfin, si vraiment cette campagne rencontre un énorme succès, nous pourrons acquérir un concasseur de compèt'. Un quoi ? Un concasseur, c'est-à-dire un moulin qui permet d'éclater les grains de malt, étape  préliminaire et obligatoire à tout brassage de bière. Nous utilisons actuellement un petit concasseur que nous avons "bidouillé". Pour concasser 800 kilo de malts par mois, ça passe, par contre pour les 1 600 kilo dont nous aurons besoin lorsque la gamme Part Faite sera complète, ça casse. Avec 5 500 euros supplémentaires nous pourrons nous doter d'un concasseur plus fiable et rapide.

 

1935_custom_57078935d862f.jpg3 840 euros
Superbe moulin / concasseur grâce auquel nous concasserons 1 600 kilo de malts en toute simplicité.

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Nous aimons beaucoup les plantes. A la fabrique nous installé des plantes vertes et à fleurs pour que se soit jolie et pour "créer de bonnes ondes". Puis que nous souhaitons réemployer nos bouteilles, nous avons eu l'idée de les transformer en mini jardinière.

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Nous avons développé avec une designer marseillaise des sacs en matières recyclées. Ce sont des pièces uniques, fait mains ! En réalité, il s'agit de 2 sacs en 1.

Il y a d'une part une "tulipe" en bâche recyclée qui vous permet de transporter 6 bières d'une seule main. Ce petit porte-bouteilles est léger et pliage. Vous le glissez dans votre sac à main / à dos et le sortez dans votre cave à bières préférée pour rapporter vos emplettes à la main.

Ce porte bouteilles se glisse dans une marinière isotherme ! Ce qui vous permet d'amener vos sandwiches et vos bières fraîches à la plage !



Nous vous proposons également des abonnements pour retrouver durant toute une année les bières de la gamme Pait Faite. A retirer à la fabrique ou chez l'un de nos revendeurs partenaires.

 

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Nous avons également pensé à celles et ceux qui ne peuvent pas venir retirer leurs contreparties à la fabrique. Nous proposons donc une option avec la livraison pour la France métropolitaine inclue. C'est pas beau ça !

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Last but not least .... vis ma vie de brasseur, toi aussi brasse, avec 3 de tes ami-e-s ta propre bière. Idéal comme cadeau d'anniversaire, de mariage ou rien que pour soi.


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Si vous êtes une entreprise et que vous ne trouvez pas votre bonheur parmi les contreparties proposées, contactez nous contact@dessuds.fr

MERCI DE VOTRE SOUTIEN

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Actualités

  • BENEDICTE

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    BENEDICTE.P, il y a 802j
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    Le kit Part Faite

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- Votre nom sur le mur des donateurs dans notre brasserie. - Un bouteille de Part Faite convertie en jardinière. - 2 bouteilles de Part Faite en 33cl. A venir retirer à la fabrique à Marseille Saint-Loup
A récupérer sur place
 
Tchin tchin !
- Votre nom sur le mur des donateurs dans notre brasserie. - Un bouteille de Part Faite convertie en jardinière. - 3 bouteilles de Part Faite en 33cl. A venir retirer à la fabrique à Marseille Saint-Loup
A récupérer sur place
 
Bouhhh je vis loin de Marseille !!!!
- Votre nom sur le mur des donateurs dans notre brasserie. - 3 bouteilles de Part Faite en 33cl. - Frais de port pour la France métropolitaine inclus
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A la tienne !
- Votre nom sur le mur des donateurs dans notre brasserie. - Un bouteille de Part Faite convertie en jardinière. - 6 bouteilles de Part Faite en 33cl. A venir retirer à la fabrique à Marseille Saint-Loup
A récupérer sur place
 
Le kit Part Faite
- Votre nom sur le mur des donateurs dans notre brasserie. - 1 bouteille de Part Faite convertie en jardinière. - 12 bouteilles de Part Faite en 33cl au choix dans la gamme. - Visite de la microbrasserie commentée par le brasseur ! A venir retirer à la fabrique à Marseille Saint-Loup
A récupérer sur place
 
Une dégustation vraiment Part Faite
- Une dégustation de bières en accord avec des fromages pour 2 personnes. (Sélection de fromage réalisée par l'Art de la fromagerie) - Votre nom sur le mur des donateurs dans notre brasserie. - Un bouteille de Part Faite convertie en jardinière. - 4 bouteilles de Part Faite en 33cl au choix dans la gamme. A venir retirer à la fabrique à Marseille Saint-Loup
A récupérer sur place
 
Jamais sans mes Part Faite
- Un sac isotherme pour transporter vos bières fraiches à la plage. Pièces uniques fabriquées sur mesure par 1 designer de Marseille. - Votre nom sur le mur des donateurs dans notre brasserie. - Un bouteille de Part Faite convertie en jardinière. - 10 bouteilles de Part Faite en 33cl. A venir retirer à la fabrique à Marseille Saint-Loup
A récupérer sur place
 
Abonnement "Petite soif"
Chaque mois, durant 1 ans, 3 Part Faite vous attentent ! Soit 36 bouteilles de 33cl ! Vous pouvez les choisir parmi la gamme, 3 identiques ou un panaché. Le prix public pratiqué par la brasserie est de 110 euros, mais en tant que soutien vous bénéficiez d'un prix préférentiel. Les bières seront à retirer à la fabrique ou chez l'un de nos revendeurs partenaires.
A récupérer sur place
 
La totale ! dégustation pour 2 ET sac isotherm
- Un sac isotherme pour transporter vos bières fraiches à la plage. Pièces uniques. - Une dégustation de bières en accord avec des fromages pour 2 personnes. Sélection de fromage faite par l'Art de la fromagerie. - Votre nom sur le mur des donateurs dans notre brasserie. - Un bouteille de Part Faite convertie en jardinière - 24 bouteilles de 33 cl de Part Faite.
A récupérer sur place
 
Abonnement "Grande soif"
Chaque mois, durant 1 ans, 9 Part Faite vous attentent ! Soit 108 bouteilles de 33cl ! Vous pouvez les choisir parmi la gamme, 3 identiques ou un panaché. Le prix public pratiqué par la brasserie est de 352 euros, mais en tant que soutien vous bénéficiez d'un prix préférentiel. Les bières seront à retirer à la fabrique ou chez l'un de nos revendeurs partenaires.
A récupérer sur place
 
Brasseur un jour, fierté toujours !
Brassez votre bière avec 3 amis. Après 6 semaines de garde, partagez vous 50 litres de bières que vous aurez brassé vous même. Vous ne serez pas peu fiers ! Dégustation durant la journée des bières Des Suds. Journée complète, date à définir ensemble.
A récupérer sur place
 
Investir dans des sociétés comporte des risques de perte en capital et d'illiquidité. Répartissez bien vos investissements et n'investissez que l'argent dont vous n'avez pas besoin immédiatement.